Ein erheblicher Teil des Einkommens von Kellnern und Barkeepern stammt aus Trinkgeldern – Geld, das die Gäste ihnen für guten Service hinterlassen. Nicht alle Kunden sind großzügig. Ein erfahrener Kellner kann den Gast jedoch mit einem bestimmten Geldbetrag freiwillig zum Ausscheiden bringen. Verbessern Sie die Qualität Ihrer eigenen Arbeit, erhöhen Sie Ihre Aufmerksamkeit für die Gäste und die Größe des Trinkgeldes wird erheblich zunehmen.
Anleitung
Schritt 1
Bevorzugen Sie bei der Wahl des Arbeitsplatzes klassische Restaurants mit hoher Abendrechnung. Ein gutes Einkommen bringen Bierbars, wo es üblich ist, von Firmen zu gehen, sowie Coffeeshops mit schnellem Tischumschlag. Die nachteiligsten Orte in Bezug auf Trinkgelder sind preiswerte Cafés, Kantinen und Einrichtungen, in denen mit einer am Eingang ausgestellten Karte bezahlt wird.
Schritt 2
Es gibt zwei Systeme zum Teilen von Spitzen. Der erste impliziert einen "gemeinsamen Kessel". Am Ende der Schicht wird das gesamte Geld aufsummiert und unter den Mitarbeitern zu gleichen Teilen aufgeteilt, wobei nicht nur Kellner und Barkeeper berücksichtigt werden, sondern auch Küchenmitarbeiter. Eine andere Option sieht vor, dass das gesamte von Ihrem Tisch übrig gebliebene Geld an Sie geht, Sie aber gleichzeitig kein Recht haben, die Trinkgelder anderer Leute zu teilen. Die zweite Methode ermöglicht es Ihnen, mehr zu verdienen, jedoch nur unter der Bedingung eines schnellen Service.
Schritt 3
Versuchen Sie, beliebte Tische zu bedienen, an denen Kunden gerne Platz nehmen. In den meisten Restaurants wird die Arbeitsverteilung vom Verwalter oder dem Küchenchef der Halle verwaltet. Bauen Sie eine gute Beziehung zu ihm auf - Ihr zukünftiges Einkommen hängt von dieser Person ab.
Schritt 4
Zeigen Sie nicht, dass Sie nur an Tipps interessiert sind. Die Besitzer und Manager des Restaurants sind am Gewinn des Hauses interessiert. Erhöhen Sie den Scheckbetrag - dies bringt Ihnen die besten Tische und möglicherweise einen zusätzlichen Bonus.
Schritt 5
Lassen Sie Ihre Gäste nicht unbeaufsichtigt. Wenn es in der Küche zu Verzögerungen kommt, gehen Sie zu ihnen, erklären Sie, dass das bestellte Gericht in 10 Minuten ankommt, und schlagen Sie vor, die Wartezeit zu überbrücken, indem Sie einen weiteren Cocktail oder ein Glas Wein bestellen. Wenn Sie Ihren Scheck erhöhen, genießen Sie einen guten Ruf in den Augen des Managements, und wenn Sie sich Sorgen machen, werden Ihre Gäste großzügiger.
Schritt 6
Behalten Sie die Gäste im Auge. Wenn sie sich ängstlich im Raum umschauen, fragen Sie, was sie brauchen. Anfragen, ein Menü, eine Weinkarte oder eine Rechnung mitzubringen, sollten blitzschnell erfolgen. Je agiler der Kellner, desto besser die Meinung der Gäste von ihm.
Schritt 7
Lernen Sie die Speisekarte und die Weinkarte kennen. Bereiten Sie sich darauf vor, ein bestimmtes Gericht oder Getränk zu empfehlen. Vergessen Sie Sätze wie „Na ja, alles ist lecker“oder „Ich weiß nicht, habe ich noch nicht probiert“. Wenn Sie um Rat gefragt werden, antworten Sie klar und selbstbewusst - das wird den Gast beeindrucken. Warnen Sie, wenn das Gericht sehr scharf ist, Knoblauch, große Mengen Zwiebeln oder ungewöhnliche Saucen enthält. Sie müssen die Zutaten jeder Mahlzeit, die Portionsgröße und idealerweise den Kaloriengehalt kennen.
Schritt 8
Wenn Gäste mit Kindern kommen, passen Sie auf die Kleinen auf. Eltern werden es zu schätzen wissen. Machen Sie Ihrem Kind ein Kompliment von der Einrichtung, wenn es in Ihrem Restaurant praktiziert wird. Seien Sie bereit, ungewöhnliche Wünsche zu erfüllen, wie zum Beispiel ein Glas Milch, das nicht auf der Speisekarte steht, oder ein baconfreies Rührei. Versuchen Sie den Wunsch der Gäste an die Küche zu übermitteln und stellen Sie sicher, dass dieser erfüllt wird.
Schritt 9
Wenn es Zeit zum Rechnen ist, verschwinden Sie nicht. Seien Sie im Blickfeld des Gastes. Bringen Sie eine Änderung der Blitzgeschwindigkeit. Versuchen Sie, es in kleinen Scheinen zu halten. Erwarten Sie nicht, dass Ihnen nach einem Geschäftsessen ein Gast mit großzügiger Hand ein hundertstes Blatt Papier hinterlässt. Die Chancen stehen gut, dass er Ihnen überhaupt kein Trinkgeld gibt, wenn er kein kleineres Geld bei sich hat. Bitte beachten Sie, dass Gäste kein Metallgeld mögen. Daher hat eine Handvoll eingereichter Zehn-Rubel-Münzen eine Chance, unangetastet zu bleiben, was für Sie von Vorteil ist.
