Die Entwicklung des richtigen Menüs ist die Grundlage für den Erfolg eines jeden Gastronomiebetriebs. Konzept, Preisniveau, Nationalität des Restaurants – alle Feinheiten und Besonderheiten des Restaurants sind der Speisekarte zu entnehmen. Nun, für einen Gastronomen kann es gute Einnahmen bringen - vorausgesetzt, es wird richtig erstellt und ausgeführt.
Anleitung
Schritt 1
Jedes Menü wird nach dem ausgearbeiteten Schema zusammengestellt. Sie sollten nicht dagegen verstoßen - ein Gast, der in ein Restaurant kommt, möchte eines - schnell und genau das richtige Gericht auswählen. Geben Sie ihm diese Gelegenheit.
Schritt 2
Am Anfang der Speisekarte steht meist eine Spezialitätenliste. Es folgen Snacks - zuerst kalt und dann heiß. Es folgen Suppen, warme Speisen, Beilagen, Desserts, Getränke – heiß und kalt. Alkohol wird normalerweise auf einer separaten Weinkarte aufgeführt.
Schritt 3
Innerhalb der Abschnitte sind die Gerichte in Unterkategorien unterteilt. Sie können zum Beispiel warme Gerichte aus Fleisch, Fisch, Geflügel, Wild auswählen. Auch die vegetarische Seite wird separat erstellt. Sonderangebote, Gerichte vom Küchenchef, kulinarische Feste werden in der Regel auf einem separaten Blatt gedruckt und in die allgemeine Menümappe gelegt.
Schritt 4
Entscheiden Sie, ob Sie Geschäftsessen oder spezielle Kindergerichte anbieten. Ihre Liste kann so einfach wie möglich gestaltet werden, da solche Menüs häufig ausgetauscht werden müssen. Bitte beachten Sie, dass die Zusammensetzung des Mittagsmenüs mindestens einmal im Monat geändert werden sollte - Stammgäste langweilen sich bei den gleichen Gerichten.
Schritt 5
Das Hauptmenü sollte konstant sein. Es ist sehr schlimm, wenn ein Gast, der sein Lieblingsgericht probiert, es nicht auf der Liste findet. Updates können in Form von Food-Festivals erfolgen – im August können Sie beispielsweise das New Potato Festival und im Juni das First Strawberry Festival veranstalten. Solche Aktionen sind bei den Gästen sehr beliebt.
Schritt 6
Das Erscheinungsbild der Speisekarte wird durch das Konzept des Restaurants bestimmt. In einer klassischen Institution ist zum Beispiel eine schwere Ledermappe angebracht, in einem modischen Café kann die Speisekarte in Form einer Zeitung gestaltet werden und in einem japanischen Restaurant kann sie auf dicken Karton gedruckt und in Form von Tellern befestigt werden zum Schreiben.
Schritt 7
Machen Sie Ihre Speisekarte nicht zu sperrig. Der Gast kann sie einfach nicht bedienen - nachdem er den Abschnitt der warmen Gerichte erreicht hat, wird er vergessen, was er in der Liste der Salate und Suppen ausgewählt hat. Die beste Option sind 10-20 Positionen in jedem Abschnitt.
Schritt 8
Geben Sie unbedingt die Leistung des fertigen Gerichts an - der Gast sollte herausfinden, wie viel Portion er erhält. Überlegen Sie sich keine ausgefallenen Namen für die Gerichte – „Erdbeeren in Champagner“klingt deutlich klarer als „Erdbeeren a la Romanoff“.
