Der Umsatz einer Bäckerei ist umso höher, je besser die Filiale die Verbraucherpräferenzen der Zielgruppe befriedigt. Befindet sich der Laden in einem Wohngebiet mit Häusern aus den 60er und 70er Jahren, lohnt es sich kaum, das Angebot an teuren Produkten zu erweitern. Im Gegenteil, es ist sinnvoll, in einem elitären Flachbauviertel eine auf österreichische oder französische Backspezialitäten spezialisierte Bäckerei zu eröffnen.
Es ist notwendig
Räumlichkeiten, Handelsausstattung, Produkte, Personal
Anleitung
Schritt 1
Finden Sie einen Raum für ein Geschäft, das den Anforderungen der Aufsichtsbehörden entspricht. Denken Sie daran, dass es über die erforderlichen Kapazitäten verfügen muss - diese Erinnerung ist besonders relevant, wenn Sie im Geschäft eine Minibäckerei herstellen möchten. Die meisten Bäckereigeräte – Kneter, Teigteiler, Kühl- und Heizgeräte – verbrauchen viel Strom. Und die Anschaffung zusätzlicher Kapazitäten ist ein Overhead.
Schritt 2
Führen Sie die notwendigen Reparaturen in dem Raum durch, in dem Sie Brot verkaufen werden. Es ist besser, die Hallengestaltung nicht mit unnötigen Details zu überladen. An solchen Stellen sehen Holz, Korbelemente (z. B. hohe Brotkörbe usw.) gut aus. Geben Sie der Füllbeleuchtung den Vorzug. Denken Sie daran, dass Sie für alle bei Bauarbeiten verwendeten Materialien Konformitätsbescheinigungen benötigen.
Schritt 3
Kaufe Handelsausrüstung. Wenn Sie möchten, können Sie die Wandplatzierung der Theken wählen. Betrachten Sie alternativ die Wand-Insel-Anordnung. Idealerweise sollten Bäckerei-Displays eine separate Beleuchtung haben. Vergessen Sie nicht die Kassenausrüstung sowie die Lagerung und Ausrüstung für andere Hauswirtschaftsräume. Damit ein Geschäft, das Brot verkauft, profitabel ist, sollten Sie nicht an Ausrüstung sparen.
Schritt 4
Entwickeln Sie eine Sortimentsliste der Produkte, die Sie handeln werden. Sie können auf zwei Arten in die Entwicklung einsteigen. Oder wählen Sie zunächst Lieferanten aus, die für Sie die günstigsten Konditionen anbieten, und stellen Sie dann ein Sortiment zusammen. Oder geben Sie einer Region den Vorzug (zB Österreich oder Frankreich) und suchen Sie nach Mini-Bäckereien, die österreichisches oder französisches Brot anbieten.
Schritt 5
Bedenken Sie, dass Sie vielleicht über genügend Ressourcen verfügen, um eine kleine Produktion in Ihrem Geschäft zu platzieren. Dann sollten Sie wählen, ob es sich um eine Produktion handelt, die Brot aus tiefgekühlten Halbfabrikaten backt, oder um einen vollständigen Zyklus. Im ersten Fall können Sie die Öfen direkt in die Halle stellen. Die zweite Option erfordert die Zuweisung mehrerer zusätzlicher Räumlichkeiten.
Schritt 6
Debuggen Sie Ihren Einkaufsprozess. Erstellen Sie eine Besetzungstabelle, stellen Sie Mitarbeiter ein, führen Sie Verkaufsschulungen mit Verkäufern und anderen Mitarbeitern des Kontaktbereichs durch. Nehmen Sie die Grundpostulate eines erfolgreichen Brotverkaufs in der Regel: Alle Produkte werden verschrottet, bevor sie auf den Parkett gebracht werden; kein Laib sollte für morgen übrig bleiben; nach 19 Uhr beträgt der Brotrabatt 30-50 Prozent.
