Wenn Sie sich entscheiden, ein Lebensmittelgeschäft zu gründen, sollten Sie die Berechnung der Hauptgerichte lange vor der Eröffnung eines Cafés oder Restaurants berechnen. Die Sache ist, dass der Aufschlag für Gerichte auch von der korrekten Berechnung der Berechnung abhängt. Und die Marge ist es, die letztendlich Gewinn bringt und die Rentabilität des Unternehmens und die Relevanz Ihrer Küche bestimmt.
Anleitung
Schritt 1
Im Internet finden Sie viele Programme, die die Berechnung von Speisen für Gastronomiebetriebe berechnen. Eine automatisierte Berechnung ist jedoch nicht immer bequem. Zum Beispiel, wenn Sie der Caféleitung die Berechnung der Speisen zur Unterschrift und Genehmigung vorlegen müssen. Füllen Sie dazu eine Rechenkarte (Formular OP-1) aus, die Sie auch bequem im Internet herunterladen können.
Schritt 2
Das Ausfüllen der Felder der Karte wird nicht schwierig sein, wenn Sie das Rezept bereits ausgearbeitet haben, die Normen für den Verbrauch von Rohstoffen und die aktuellen Einkaufspreise für Produkte kennen. Wenn Sie jedoch die Kosten für Gerichte für ein neues Menü berechnen müssen, müssen Sie anders vorgehen. Sie müssen die folgenden Informationen sammeln:
• Liste der verwendeten Produkte;
• Verzehr jedes Produkts bezogen auf 100 Portionen eines Gerichts (eigentlich können Sie mit einer viel geringeren Anzahl von Testportionen auskommen, aber im Folgenden gehen wir von der Berechnung von 100 Stück aus);
• Der Preis, zu dem jedes Produkt gekauft wird.
Schritt 3
Wenn die Informationen vorliegen, erstellen Sie eine Tabelle, in der Sie alle Produkte, ihre Verbrauchsraten für 100 Gerichte und ihren Preis auflisten. Dazu ist es praktisch, Excel-Tabellen zu verwenden, zumal Sie dann die Kosten für 1 Gericht berechnen müssen, indem Sie die Verbrauchsraten jedes Produkts mit dem Preis multiplizieren und die resultierende Zahl durch 100 teilen.
Schritt 4
Nachdem Sie den Selbstkostenpreis erhalten haben, können Sie den Kostenvoranschlag für Gerichte berechnen, indem Sie eine Marge hinzufügen. Auf diese Weise erhalten Sie den Verkaufspreis eines Gerichts. Tragen Sie die durchgeführte Berechnung in die Berechnungskarte ein.
