In der Gastronomie ist es unmöglich, sich nur von einer trockenen Kalkulation leiten zu lassen, ein Flug der Fantasie ist hier nicht minder wichtig, die Fähigkeit, Ihrer Institution eine Anziehungskraft zu verleihen, die Besucher immer wieder dazu bringt, dorthin zurückzukehren. Daher müssen Sie bei der Eröffnung eines neuen Restaurants sowohl Ihr eigenes kreatives Potenzial als auch die kreative Energie Ihrer eingestellten Assistenten – des zukünftigen Managers und Designers – nutzen.
Es ist notwendig
- - das allgemeine Konzept des Restaurants;
- - Räumlichkeiten in einem respektablen Viertel der Stadt;
- - Projekt zur Hallengestaltung;
- - eine Reihe von Küchengeräten;
- - ein erfahrener Manager;
- - Koch und Küchenpersonal;
- - Servicepersonal (Kellner, Oberkellner, Wachpersonal).
Anleitung
Schritt 1
Entwickeln Sie ein Konzept für das Restaurant, während Sie sich der potenziellen Kunden bewusst sind, die Sie erwarten werden. Der Erfolg hängt maßgeblich vom Gesamtkonzept der Einrichtung ab. Sollte sich die Idee als nicht erfolgreich herausstellen, müssen Sie noch einmal von vorne beginnen und wieder Zeit und Geld verschwenden. Viel besser ist es, sich im Vorfeld Gedanken zu machen, das Konzept mit erfahrenen Leuten aus der Gastronomie zu diskutieren und in Zukunft auf langwierige Experimente zu verzichten.
Schritt 2
Wählen Sie einen Ort für ein Restaurant, indem Sie die Besonderheiten dieser Art von Einrichtungen im Voraus berücksichtigen - sie sind hauptsächlich abends gefragt, Menschen mit einem etwas höheren Einkommen und manchmal viel mehr als dem Durchschnitt überwiegen bei den Besuchern. Daher ist es ratsam, ein Restaurant im historischen (aber nicht geschäftlichen) Stadtzentrum zu eröffnen, um die Verbindung zu lokalen Sehenswürdigkeiten zu betonen. Viele Restaurantbesucher sind Touristen oder Geschäftsreisende, die es nach einem einführenden Stadtrundgang bequem finden, die Dienstleistungen Ihres Restaurants in Anspruch zu nehmen.
Schritt 3
Kaufen oder mieten Sie eine mittelgroße Fläche am Standort Ihrer Wahl. In dieser Phase der Einrichtung und Ausstattung eines Restaurants ist es besonders wichtig, auf zwei Punkte zu achten - die Gestaltung der Halle und den Kauf von Küchengeräten. Die erste sollte einem erfahrenen Designer anvertraut werden, der das Projekt zunächst zur Genehmigung vorbereitet. Es ist besser, die Lösung des zweiten Problems einem erfahrenen Manager zu überlassen - der Markt für professionelle Ausrüstung für Gastronomiebetriebe ist sehr spezifisch und für einen erfahrenen Spezialisten ist es einfacher, sich darin zurechtzufinden.
Schritt 4
Stellen Sie Mitarbeiter für Ihr Restaurant ein, die in Schichten arbeiten. Große Restaurants können mehr als 50 Mitarbeiter beschäftigen, aber Sie können mit zwei Dutzend auskommen, wenn Ihr Betrieb mittelgroß ist. Neben Kellnern und deren Vorarbeitern (drei bis vier Personen pro Schicht) haben Sie Oberkellner, Wachpersonal und natürlich Küchenpersonal unter der Leitung eines Kochs. Die Auswahl eines Kochs ist die Hauptaufgabe nach der Erstellung eines Gesamtkonzepts; Sie müssen nur bewährte Meister einladen, deren Ruf jedem bekannt ist und über jeden Zweifel erhaben ist.
