In Gastronomiebetrieben muss für jedes Gericht eine Rechenkarte erstellt werden. Seine Form wird durch das Dekret des Staatlichen Statistikkomitees Russlands genehmigt und ist vereinheitlicht. Das Dokumentformular sollte von einem Buchhalter-Rechner ausgefüllt werden, um den Verkaufspreis der hergestellten Produkte zu bestimmen.
Es ist notwendig
- - Unterlagen des Unternehmens;
- - die Form der Berechnungskarte;
- - Auswahl an Speisen;
- - Taschenrechner;
- - Eingangsrechnungen;
- - eine Liste von Produkten.
Anleitung
Schritt 1
Bevor Sie mit der Erstellung der Berechnungskarte beginnen, schreiben Sie anhand des Menüplans eine Liste der Gerichte, für die Sie die Berechnung ausfüllen sollten. Bestimmen Sie dann die Preise für den Einsatz von Rohstoffen für jede Art von hergestelltem Produkt. Berechnen Sie die Verkaufspreise für die Rohstoffe, die in den Mahlzeiten enthalten sind. Multiplizieren Sie dazu die Einkaufspreise mit dem Aufschlag.
Schritt 2
Geben Sie im Formular Nr. OP-1 den Namen Ihres Unternehmens gemäß der Satzung, einem anderen Bestandteilsdokument, an. Geben Sie den Namen der Dienstleistung (Abteilung, Struktureinheit) ein, in der die Produkte hergestellt werden. Schreiben Sie den Code der Aktivitätsart gemäß dem Allrussischen Klassifikator der Unternehmensaktivitäten.
Schritt 3
Geben Sie den Namen des Gerichts (hergestellte Produkte) und seine Nummer gemäß der Rezeptsammlung an. Weisen Sie der Berechnungskarte eine Nummer zu, das Datum ihrer Erstellung. Es ist zu beachten, dass die Berechnung sowohl für ein Gericht als auch für hundert Gerichte ausgefüllt wird. Im letzteren Fall ist der berechnete Verkaufspreis genauer.
Schritt 4
In der ersten Spalte des Rechenkartenformulars ist die Seriennummer des Produkts anzugeben, in der zweiten Spalte der Name gemäß der Quittungsrechnung, in der dritten der Code.
Schritt 5
Jedem Gericht ist eine Nummer zugeordnet, das Datum wird angezeigt. Für jeden von ihnen sind drei Spalten zugeordnet: die Produktnorm (Rohstoffe) in Kilogramm, der Einkaufspreis, die Menge in Rubel. Bestimmen Sie die Kosten des Rohstoffsatzes für jedes Produkt, indem Sie den Betrag für jedes Produkt summieren.
Schritt 6
Multiplizieren Sie die Kosten einer Reihe von Rohstoffen für ein einzelnes Gericht mit dem im Unternehmen festgelegten Aufschlag. Auf diese Weise bestimmen Sie die Kosten für jede Art von hergestelltem Produkt.
Schritt 7
Berechnen Sie die Ausbeute des fertigen Gerichts in Gramm, indem Sie die Rohstoffrate für jedes Produkt für einen bestimmten Produkttyp aufsummieren.
Schritt 8
Die Kostenkarte muss durch die Unterschriften des Direktors des Cateringunternehmens, des Produktionsleiters (mit Angabe ihrer Position, persönlichen Daten) genehmigt werden. Es ist notwendig, die Berechnung durch den Buchhalter zu bestätigen, der sie erstellt hat.
