Der durchschnittliche Scheck in Ihrem Café liegt fest bei etwa 1000-1500 Rubel und möchte nicht wachsen? Eine der besten Möglichkeiten, um es zu vergrößern, besteht vielleicht darin, das Format Ihres Cafés zu ändern und so neue Kunden zu gewinnen.
Anleitung
Schritt 1
Wenn man den durchschnittlichen Scheck erhöhen möchte, kann man sich so scheinbar einfachen Aktionen wie der Preiserhöhung der am stärksten nachgefragten Gerichte nur schwer entziehen. Bei solchen Dingen sollten Sie vorsichtig sein: Durch die Preiserhöhung der meistverkauften Gerichte können Sie einige Ihrer Stammkunden verlieren. Vielleicht kommen sie gerade in Ihr Café, weil Sie dort gut essen und Bier im Wert von 1000 Rubel trinken können. Wenn Sie diese Gelegenheit entfernen, wird Ihr Café für sie nicht mehr attraktiv und neue Kunden werden nicht angezeigt.
Schritt 2
Um den durchschnittlichen Scheck zu erhöhen, scheint es notwendig zu sein, neue Kunden zu gewinnen - diejenigen, die bereit sind, zum Beispiel abends nicht 1000-1500 Rubel, sondern 2000 und mehr zu verlassen. Zunächst ist es wichtig zu verstehen, was für Kunden sie sind und was (welche Speisen und Getränke, welche Umgebung, Musik usw.) sie bevorzugen.
Schritt 3
Es ist leicht, einen solchen potenziellen Kunden zu sehen - dafür können Sie in jedes Café gehen, in dem der durchschnittliche Scheck höher ist als Ihrer. Nachdem Sie die Besucher beobachtet haben, können Sie ein ungefähres Porträt sowohl des Kunden als auch der von ihm benötigten Umgebung erstellen.
Schritt 4
Danach können Sie mit Änderungen an der Speisekarte beginnen (Reduzieren Sie die Auswahl an Biermarken, aber diversifizieren Sie die Auswahl an Cocktails - sie sind teurer und werden bei wohlhabenderen Menschen häufiger nachgefragt). Es ist auch wichtig, darüber nachzudenken, das Format des Cafés selbst zu ändern. Vielleicht lohnt es sich, die Räumlichkeiten anders zu gestalten? Ein und derselbe Raum kann dank des Designs in einem bewusst unhöflichen, primitiven Stil und in einem Zuhause und in einem Vintage-Stil sein. Anstelle von Tanzmusik im Hintergrund können Sie beispielsweise Jazz auflegen.
Schritt 5
Je länger der Kunde in Ihrem Café verweilt, desto höher ist die durchschnittliche Rechnung. Sie können einen Kunden "festhalten", indem Sie verschiedene Veranstaltungen organisieren - Konzerte, Filmvorführungen. Wenn Sie Ihr Café nicht in einen Club umwandeln möchten, reicht es aus, eine kleine Bibliothek darin einzurichten oder den Kunden Brettspiele (Schach, Backgammon usw.) anzubieten. Sie können viel länger in einem Café für ein interessantes Buch sitzen als nur zum Mittagessen, außerdem erfordert das Lesen "Aufladen" in Form einer zusätzlichen Tasse Kaffee zum Dessert.
Schritt 6
Es ist wichtig, dass viele weitere Menschen in Ihrem Café und so schnell wie möglich von diesen Änderungen erfahren. Dafür eignen sich die einfachsten Werbemöglichkeiten - das Verteilen von Flugblättern an Besucher eines ähnlichen Cafés (warum sollten sie das nächste Mal nicht zu Ihnen kommen?), Banner im Netzwerk platzieren.
