Bistro ist eines der demokratischen Formate der Gemeinschaftsverpflegung. Dieses Format zeichnet sich durch einen niedrigen durchschnittlichen Scheck (bis zu 300-400 Rubel, wenn wir von Moskau und St. Petersburg sprechen) mit einer ziemlich großen Anzahl von Sitzen aus. Ein weiteres charakteristisches Merkmal des Bistros ist die Servierzeile, auf der die Speisen präsentiert werden.
Es ist notwendig
- -Businessplan;
- -Zimmer;
- -Ausrüstung;
- -Mitarbeiter.
Anleitung
Schritt 1
Erstellen Sie einen Businessplan und finden Sie einen geeigneten Standort. Es ist wünschenswert, dass es sich in einem Eckgebäude befindet und eher belebte Straßen die Kreuzung bilden. In diesem Fall besteht eine größere Chance, dass die Institution einen guten Platzwechsel hat. Bistro ist ein Format, bei dem sich spontan kommende Gäste gegenüber denen, die ihren Besuch geplant haben, durchsetzen, daher ist ein guter Verkehr notwendig. Ein weiterer wichtiger Aspekt, der den Standort des Bistros betrifft, ist die fußläufige Präsenz einer Universität oder eines Bürozentrums. Wie die Praxis zeigt, sind es diese Verbraucherkategorien, die tagsüber die Hauptkasse für die Gastronomie bilden.
Schritt 2
Bestellen Sie ein Designprojekt. Dabei geht es nicht nur um die ästhetische Gestaltung der Verkaufsfläche, sondern auch um die technische Planung. Stellen Sie alle notwendigen technischen Kommunikationsmittel für Heizungs-, Kälte-, Elektro- und Lüftungsgeräte bereit. Entscheiden Sie auch, wo die Wasserleitungen verlaufen. Das Bistro-Format sorgt für eine hohe Auslastung während der sogenannten „Peak“-Stunden – von 12 bis 17 Stunden. Ist im gewählten Raum genügend Strom vorhanden, um eine größere Anzahl von Portionen zuzubereiten? Wenn nicht, ziehen Sie die Option in Betracht, bei der die Heizgeräte mit Gas betrieben werden.
Schritt 3
Ausrüstung kaufen und organisieren. Holen Sie die behördliche Genehmigung ein. Wenn Ihr Bistro nach einem Standarddesign gebaut wird, gibt es in der Regel weder mit Rospotrebnadzor noch mit Fire Inspection Probleme. Wenn Sie von ihnen Anweisungen erhalten haben, verschieben Sie die Nacharbeit nicht auf Eis. Alle Anforderungen dieser Organisationen müssen klar und pünktlich erfüllt werden, da sonst viele Schwierigkeiten im Arbeitsprozess auftreten. Entwickeln Sie das Menü parallel.
Schritt 4
Entwickeln Sie eine Besetzungstabelle und Stellenbeschreibungen. Personal anstellen. Geben Sie einen Schichtarbeitsplan an, bauen Sie jedoch nicht für 12 Stunden, sondern nach dem Zeitplan für die maximale Belegung der Halle. Beginnen Sie mit Ihren Mitarbeitern, indem Sie grundlegende betriebswirtschaftliche Schulungen absolvieren. In der Gastronomie sind dies in erster Linie Schulungen in der Kommunikation mit Gästen und Verkaufsschulungen. Machen Sie es zur Regel, dass mehr als ein Mitarbeiter keine Besucher bedienen darf, wenn er die interne Zertifizierung nicht bestanden hat. Es gibt zwei Hauptaspekte, die überprüft werden sollten: Kenntnis der Speisekarte und Servicestandards, die speziell für Ihre Institution entwickelt wurden.
