Das Ablehnungsprotokoll wird von der Kommission bei der Auswertung von Mustern von Fertigprodukten in Produktionsbetrieben und Gastronomiebetrieben ausgefüllt. Bewertet werden die Qualität der Speisen, die Einhaltung von Rezepturen und Hygienestandards.
Die Ablehnung ist eine umfassende Inspektion, die durchgeführt wird, um die Qualität von Lebensmitteln zu untersuchen. Sie findet oft nicht nur in Werkstätten, sondern auch in Restaurants, Kantinen, Cafés, Kindergärten, Schulen und anderen gastronomischen Einrichtungen statt. Es wird von einer speziellen Kommission durchgeführt und ermöglicht es Ihnen, die Einhaltung der Normen im Herstellungsprozess zu bestimmen, den Zustand der Räumlichkeiten und das Menü zu überwachen. Dazu gehört auch die Überprüfung der Einhaltung der Hygienevorschriften durch die Arbeitnehmer. Alle Informationen über solche Aktivitäten werden im Heiratsprotokoll des fertigen Produkts aufgezeichnet.
Jeder Test beginnt mit einer Bewertung der organoleptischen Eigenschaften. Die Qualität des fertigen Produkts wird nicht nur von der Kochzusammensetzung beeinflusst, sondern auch von den Eigenschaften der zugekauften Rohstoffe, der richtigen Rezepturentwicklung. Basierend auf den Ergebnissen wird eine Bewertung abgegeben:
- Ausgezeichnet. Es wird selten angelegt, da um eine "Fünf" zu erhalten, die Einhaltung aller Regeln und die strikte Einhaltung des Rezepts erforderlich sind.
- Okay. Es wird vorbehaltlich der Rezepte und der Einhaltung der Kochtechnologie platziert. Das Produkt hat einen guten Geschmack, aber es hat Nachteile. Zum Beispiel gibt es beim Kochen keine goldbraune Kruste, das Schneiden von Produkten wurde falsch durchgeführt.
- Zufriedenstellend. Bei der Verwendung des Rezepts sind Fehler aufgetreten, z. B. Fehler in der Probe im Verhältnis der verwendeten Zutaten. Es gibt Geruch und Geschmack, und das Aussehen ist deformiert. Eine solche Bewertung wird vergeben, wenn das Gericht nicht vollständig gekocht oder verbrannt ist.
- Ungenügend. Der Verkauf oder Verkauf solcher Produkte ist nicht gestattet. Eine solche Schätzung kann durch einen Parameter erhalten werden, aber die gesamte Charge wird den Verbraucher nicht erreichen.
Wie wird das Tagebuch ausgefüllt?
Wikipedia sagt, dass das Ablehnungsprotokoll zu allen getesteten Gerichten Noten mit einer Qualitätsbewertung enthält. Von einer Kommission auszufüllen, deren Anzahl von der Größe des Unternehmens abhängt. In kleinen Industrien umfasst es einen Manager, einen Manager, einen leitenden Koch und manchmal einen medizinischen Mitarbeiter. In großen Werkstätten sind zusätzlich ein Verfahrenstechniker, ein Koch, ein Süßwarenfachmann der fünften Klasse und ein Laborvertreter beteiligt.
Das Magazin selbst besteht aus Seiten mit jeweils 7 Spalten. Sie enthalten Informationen über das genaue Datum und die Uhrzeit der Zubereitung des Gerichts, den Zeitpunkt der Überprüfungsarbeiten, die vollständige Bezeichnung des Produkts, die abschließenden Informationen zum Abschluss und zur Bewertung. Die Erlaubnis zum Verkauf der Ware muss angegeben werden. Alle Mitglieder der Kommission müssen unterschrieben sein.
Bei Bedarf können Sie Kommentare im Journal hinterlassen. Häufiger werden sie verlassen, wenn während des Audits eine unbefriedigende Note vergeben wurde. In diesem Fall sind alle verfügbaren berechtigten Gründe und Tatsachen vorgeschrieben.
Feinheiten der Füllung
In einigen Betrieben dürfen Köche und Konditoren korrigierende Korrekturen vornehmen. Dazu müssen Sie das Recht auf "persönliche Ehe" haben. Für die Führung des Tagebuchs ist der verantwortliche Koch verantwortlich. Zum Ausfüllen werden Anforderungen gestellt:
- Paginierung ist erforderlich;
- die Zeitschrift muss mit dem Siegel der Organisation gebunden und versiegelt sein;
- es sollte alle Eigenschaften und Merkmale des Endprodukts beschreiben.
Die Eingabe von Informationen sollte in Unternehmen, die im Lebensmittelbereich tätig sind, täglich erfolgen. Um falsche Ergebnisse zu vermeiden, sollte die Untersuchung in einem separaten Raum stattfinden, in dem das Untersuchungsobjekt nicht durch Fremdgerüche oder falsche künstliche Beleuchtung verzerrt wird.
Zusammenfassend stellen wir fest, dass Sie für eine überwiegend positive Bewertung des Magazins auf die Qualität und Haltbarkeit der gekauften Rohstoffe achten und die Unversehrtheit der Verpackung sorgfältig überprüfen müssen. Alle Produkte müssen unter geeigneten Bedingungen gelagert werden. Im Arbeitsraum selbst ist für gute Belüftung und optimale Luftfeuchtigkeit gesorgt. Eine der Hauptregeln ist die Einhaltung von SanPin beim Garprozess.
