Für viele aufstrebende Unternehmer, die nach einem Unternehmen suchen, in das sie investieren können, scheint es einfach und profitabel zu sein, ein Restaurant zu eröffnen. Es scheint, dass alles einfach ist - Sie müssen einen belebten Ort finden, das ursprüngliche Design der Räumlichkeiten erfinden und umsetzen, Personal und Lieferanten finden, und danach fließt das Geld wie ein Fluss. Ohne die Tücken der Gastronomie zu berücksichtigen, ist man jedoch schnell pleite, gemessen an der Anzahl rangiert diese Tätigkeitsform nach dem Fotomaterialhandel an zweiter Stelle.
Ein stürmischer Start und … ein schnelles Ende
Der Hauptgrund für viele Insolvenzen, die damit verbunden sind, dass nicht alle Fallstricke berücksichtigt wurden, ist die Anmietung von Räumlichkeiten. Etwa 90% der Restaurants arbeiten in gemieteten Räumlichkeiten und geben monatlich viel Geld an die Mieter. Viele Menschen machen den Fehler, teure Räumlichkeiten im Zentrum zu wählen, oft während diese Bereiche in einem baufälligen Zustand sind und sie größere Reparaturen vornehmen müssen und in etwas investieren, das ihnen nicht gehört. So endet der stürmische Start damit, dass die Besitzer nach einiger Zeit versuchen, das Restaurant an das Management zu übergeben oder zu verkaufen, um zumindest einen Teil des in die Mauern investierten Geldes zu sparen. Wenn Geräte, Geschirr und Möbel noch mit einem Rabatt verkauft werden können, können Sie Türen, Fenster und Verkleidungen nicht entfernen.
Ein Businessplan, in dem alle Nuancen berücksichtigt und kalkuliert und alle Entwicklungsmöglichkeiten aufgezeigt werden, muss obligatorisch sein.
Aber Marktforschung zeigt, dass die Leute bereit sind, in ein gutes Restaurant zu gehen, wo sie wollen, auch wenn es am Stadtrand liegt. Wenn Sie sich für ein Zimmer entscheiden, das weiter vom Zentrum entfernt ist, haben Sie die Möglichkeit, ein geeignetes Zimmer zu mieten, das nur minimale Reparaturen und Investitionen erfordert und die Miete viel weniger kostet. Sie können das gesparte Geld gewinnbringender einsetzen - investieren Sie es in Entwicklung, Innenarchitektur, Werbekampagnen, kaufmännisch erreichen Sie sogar mehr als die Anmietung eines Raumes im Zentrum.
Eigene originelle Entwicklungskonzepte machen die Einrichtung mit minimalen Kosten erfolgreich und gefragt.
Mangel an qualifiziertem Personal
Wenn ein Unternehmer keine Erfahrung in der Gastronomie hat, scheint es ihm, dass er einen Manager einstellen kann. Aber es gibt nur sehr wenige erfahrene und qualifizierte Führungskräfte, die ihre bisherigen Jobs nur ungern aufgeben. Es gibt ein großes Problem mit qualifizierten und wirklich guten Köchen, Kellnern, Barkeepern und Marketingspezialisten.
Es gibt ein Problem der Personalfluktuation, es ist bekannt, dass nach der Eröffnung eines Restaurants in den ersten zwei bis drei Monaten etwa 40% der zu Beginn eingestellten Mitarbeiter entlassen werden. Der Grund für die Entlassung sind nicht niedrige Gehälter, in den meisten Fällen ist es ein menschlicher Faktor. Daher ist es sinnvoll, nicht an Personal zu sparen und sofort erfahrene Arbeiter einzustellen, wenn auch mit hohen Gehältern. In diesem Fall müssen Sie nicht diejenigen ausbilden, die noch aufhören können, und sparen in diesem Fall möglicherweise sogar Geld.
Was ist noch zu beachten
Viele erfolgreiche Gastronomen stellen fest, dass es nicht ausreicht, in einer Institution, die eine Stammkundschaft anzieht, eine gemütliche und komfortable Umgebung zu schaffen, sie muss erhalten und so bereitgestellt werden, dass keine unerwünschten Gäste darin sind. Es gibt einige Besucher, die sich nicht zu benehmen wissen, unhöflich sind, laut telefonieren. Einige Zeit nach einem erfolgreichen Start können Sie Clubkarten eingeben, die helfen, dieses Problem zu lösen.
Die Kriterien zur Bewertung eines Restaurants sind weltweit Standard: Küche, Wein, Service, Atmosphäre. Russland behält seine eigene Besonderheit und Besucher schätzen die Atmosphäre, die Aufmerksamkeit und den Service mehr als die gute Küche. Das heißt nicht, dass die Küche so lala sein kann, aber die Gestaltung des Raumes und die Servicequalität ist ein wichtiger Punkt.
Für den Fall, dass Sie keine eigenen Erfahrungen haben und bestimmte Fragen nicht lösen können, z besprechen Sie mit ihm, ob er Sie nur berät oder auch bei der Lösung praktischer Probleme hilft. Die Bezahlung seiner Dienste zahlt sich aus, indem Sie Zeit und Nerven sparen und unnötige Fehler vermeiden.
