Der Gastronomiebetrieb wird erfolgreich sein, wenn Sie das richtige Format der Institution (Café, Bistro, Restaurant) wählen. Sein Erfolg hängt auch von der unverwechselbaren Auswahl der gefragtesten Spezialisierung (nationale Küche, Meeresfrüchte, Steaks) ab. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Wahl der Region. Heute sind italienische Restaurants am gefragtesten, gefolgt von kaukasischen Restaurants. Obwohl japanische und chinesische Küche weiterhin beliebt sind, ist dies bereits ein Abwärtstrend.
Es ist notwendig
Konzept des zukünftigen Restaurants, Businessplan, Marketingplan, Räumlichkeiten, Ausrüstung, Produkte, Personal
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie einen Raum, der zum Format der Einrichtung passt. Die wichtigsten Auswahlkriterien sind das Vorhandensein von Kundenströmen und ein geeignetes Layout im Inneren. Außerdem sollte sich die Fläche in drei Hauptteile unterteilen lassen: Produktion, Büro und Halle. Viele unerfahrene Gastronomen machen in dieser Phase einen fatalen Fehler. Um möglichst viele Sitzplätze in der Halle unterzubringen, „klauen“sie Produktionsflächen, kombinieren heiße und kalte Werkstätten und reduzieren die Anzahl der Hauswirtschaftsräume. Infolgedessen erteilen die Kontrollbehörden keine Genehmigungen zur Eröffnung einer Niederlassung, alles muss neu gemacht werden.
Schritt 2
Laden Sie einen Designer ein, erstellen Sie einen technischen Plan, in dem die Hauptverkabelung von Versorgungsunternehmen angegeben ist, die an technologische Geräte gebunden sind. Sorgen Sie für eine gute Haube - ohne sie ist das Arbeiten in einer heißen Werkstatt äußerst schwierig und im Sommer in der Halle nicht ganz komfortabel.
Schritt 3
Kaufen Sie technologische und kommerzielle Geräte. Die erste Gruppe umfasst Kälte, thermische, mechanische. Zum zweiten - Kaffee und Bier. Achten Sie auch darauf, ein Automatisierungssystem zu kaufen. Welches Programm Sie wählen sollten, hängt von Ihren Fähigkeiten sowie von der geplanten Kapazität des Restaurants ab. In der Regel helfen die Spezialisten, die das ACS installieren, auch mit Schulungen im Umgang damit.
Schritt 4
Besorgen Sie Genehmigungen von Rospotrebnadzor und der Feuerinspektion. War vor Ihnen ein Catering-Unternehmen in den Räumlichkeiten tätig, gibt es in der Regel keine besonderen Probleme mit den Aufsichtsbehörden. Aber wenn Sie das Profil ändern, sind sie sehr gut möglich. In diesem Fall sollten Sie sich die Anforderungen genau anhören, die Mängel beheben und die Prüfung Ihres Anliegens erneut beantragen.
Schritt 5
Erstellen Sie eine Besetzungstabelle. Wenn Ihr Restaurantbetrieb ein kleines Café ist, können einige Positionen kombiniert werden. Ein Barkeeper kann beispielsweise ein Administrator und ein Koch ein Manager sein. Allerdings ist alles sehr individuell und hängt nicht nur von den Besonderheiten der Institution ab, sondern auch von der Persönlichkeit bestimmter Mitarbeiter. Um das Risiko zu vermeiden, skrupellose Mitarbeiter einzustellen, übernehmen Sie die Verantwortung für die Rekrutierung. Schreiben Sie Stellenbeschreibungen, bitten Sie die Mitarbeiter, diese zu unterschreiben. Erstellen Sie Arbeitsverträge, in denen die Rechte und Pflichten der Mitarbeiter klar festgelegt sind.
Schritt 6
Entwerfen Sie ein Menü. Es kann klein sein: drei oder vier Positionen in jedem Abschnitt reichen aus. Ein großes Menü ist schwer auszuführen, außerdem erfordert es große Lagerbestände, was unweigerlich zu ernsthaften Abschreibungen führt. Beantragen Sie eine Alkohollizenz. 40 Prozent des Gastronomiegeschäfts kommen aus der Küche und 60 Prozent aus der Bar, also ist eine Alkohollizenz praktisch.
